[椰子鸡是深圳的嘛]深圳的鸡椰餐厅为什么被称之为深圳之魂?

可惜以上纯属单方面,无效。

鸡椰的家乡是钢筋水泥的繁华都市,是人来人往的移民城市。

吃到的不仅仅是正宗的深圳美食,甚至是带着香味的深圳之魂。

椰子鸡是世界上最好的。

如果你来深圳吃鸡椰,那你就没去过。

1300多家鸡椰餐厅包围深圳,闯入深圳街头。没有一只鸭子能活着走出南京,没有一只鸡能活着飞出深圳。

椰子从来没想过可以做成火锅,就像鸡从来没想过有机会有海岛式的结局。

深圳人都不知道:海南鸡椰是海南的,这是误会。

海南真正的特产叫椰奶鸡,不是鸡椰。

奶鸡的做法是将椰子肉捣成泥,倒入一锅椰子水,慢炖,煮出奶白色的椰子汤,最后倒入鸡肉。海南椰奶鸡与深圳鸡椰相比,更咸更甜更醇更腻。

海南文昌鸡,名鸡,具有皮薄皮嫩滑虫肉味/创意浓郁的特点。

尽管店家一再声称其椰子鸡肉甚至调料都来自海南,并花了大价钱在墙上贴棕榈,在沙滩上作画,但还是掩盖不了鸡椰是深圳菜的事实。

至于第一个上椰子配鸡肉的火锅天才,据说还得追溯到来深圳创业的东南亚华侨。

上世纪90年代,为了在深圳罗湖文锦渡口岸吸引更多的香港客人,他从家乡海南运来大量新鲜的椰树和文昌鸡,然后共同开发了鸡椰店。

这家位于深圳罗湖区文锦渡附近的“胖子鸡椰”,至今还挂着“深圳鸡椰创始人”的招牌。

深圳的文锦渡一带,第一只鸡椰子据说就诞生在这附近/画图创意。

深圳人对鸡椰的上瘾从此一发不可收拾。

广东每年有三十亿只鸡死亡,鸡是广东人的最爱。巧的是,他们也喜欢喝汤,岭南气候常年湿热。连椰子都是广东人的宝贝。

世界上最奇妙的事情不是你遇到了你喜欢的食物,而是你喜欢的三样东西刚好组成了一道菜。——椰子鸡火锅真的是广东人的“不二之选”。

此外,鸡椰的流行与“四季”密切相关,常挂在招牌上。是不可多得的那种可以自由吃的火锅,鲜甜,不会上火。

于是从年初到年底,深圳都浸泡在椰香中。

但再好吃的菜,也会有吃腻的一天。所以,鸡椰餐厅尽管有王牌菜品,但还是不满足于此。

如果单纯做地方菜,不仅原料本地化,而且工艺复杂,无论如何也只能迎合一部分人的口味。但如果菜品一点特色都没有,那就很难吸引越来越多嘴的顾客了。于是,一种将食物与爆款菜品混搭的方式成为商家制胜的法宝。

如果说深圳是把五湖四海的人聚集在一个城市,那么鸡椰餐厅就是把各种好吃的放在一个餐厅。

你吃的很多地方特产都是假的。

这种融合新菜的崛起,绝对不是鸡椰一家的。

安徽面是石家庄的特产,兰州没有兰州拉面,澳门没有豆捞.

重庆鸡公煲,融合菜,是上海福建人发明的。

现在你吃的地方菜大多和鸡椰里的差不多,要么是变魔术来的,要么根本就是新发明的。

这些地方特产其实是城市中一种非常重要的“资源”。有时候,一个符合对美食胃口的特产,可以匹配城市的影响力,以真金白银留住人。

菜品的多样性,对于流动人口多的城市来说,其实是一个非常重要的隐性福利。

城市居民无论多忙多累,都会花时间“觅食”,这正是现代生活的需要。

十年前,食客们会在周末骑20分钟自行车去市中心找一个苍蝇馆。家里建了地铁,同一个餐厅只要五分钟就到了,但是对食客来说不香。——人宁愿再花半个小时去几公里外的网上名人餐厅吃饭。

多伦多大学的一项涵盖27万多家餐厅数据的研究发现,当交通变得更加便利时,消费者倾向于去更远的地方寻找自己喜欢的食物,而不是在附近寻找餐厅以节省交通时间。

在深圳这样的大都市,人口密度的增加,交通成本的降低,大大增加了每家餐厅能够覆盖的消费者数量。

原来一个餐厅只需要接待几个街区内来吃饭的邻居,现在需要接待50分钟交通圈内的各种人。

鸡椰主导的“润园四季”,在深圳其实也就十几家店,但几乎可以说是“家喻户晓”了。这是由于深圳面积小,人口密度极高,交通非常发达。深圳大部分人在地图上输入那些著名的鸡椰品牌,半小时车程内就能找到餐厅,对于消费者来说已经足够了。

在深圳东门步行街上,有来自不同地方的消费者/虫想法。

当移民来到一个城市,他们也给这个城市带来了新的味道。

从餐厅的角度来说,消费者口味的需求激增。

结论是,城市人口密度增加后,消费者外出就餐时的核心需求是菜品的多样性。在这种情况下,如果保持食物的单一口味,顾客将被迫去更远的地方寻找更适合口味的餐厅。

一家餐厅要想维持或增加有大量外来人口的客流,就不得不放弃单一的本地菜,打造融合不同口味的融合餐饮和融合菜。

深圳罗湖岛银座,味道不一样的餐厅/弓形虫创意

用一道菜或一种菜满足不同地方的顾客,服务于多种目的,足够新颖,吸引喜欢追求新奇的顾客。椰子火锅应运而生。

越是流动人口多的城市,融合各种地方菜的“融合菜”越多,菜品的创新也越频繁。随着一个城市人口的增加,菜品的种类也会增加;“流动人口”在这一过程中发挥了更大的作用。

难怪深圳这个外来人口占70%的移民城市,能创造出一系列属于自己的“土菜”。毫无疑问,深圳的“融合美食”餐厅数量位居大湾区第一。

换句话说,是发达的交通和密集的人口迫使餐厅开发出了鸡椰等各种融合菜。

标准化创造了鸡椰子。

现在的餐饮市场,商家最看重的两个字就是“方便”。

在“时间就是金钱,效率就是生命”的深圳更是如此。鸡椰的“工业化生产自由组合”正合深圳城市和年轻人的口味。

而且鸡椰吃起来再方便不过了:鸡椰,把食材放在锅里就能在短时间内享用,烹饪要求比其他菜低很多。

鸡椰不依赖厨师,这对餐厅经营者来说是个好消息。中国厨师的手艺是不可控因素。即使高薪聘请了一大群厨师,也很难保证每一道菜的高质量。更何况花在厨房上的费用严重制约了餐饮品牌的快速扩张。

用高度标准化可复制的菜品打造稳定的供应链,避免对厨师的依赖,是餐饮业的新密码。

中国物流与采购联合会食品供应链分会数据显示,2020年冷链物流市场规模超过3800亿元。对于连锁餐饮业来说,食品供应链的平均成本在40%左右。供应链上花多少钱,是酒店老板在经营过程中的重中之重。

包括鸡椰在内的各种火锅的“简单粗暴”的吃法,就是只要找到合适的基料厂家,就可以陆续扩张。无论是食材火锅底料还是蘸料,标准化程度都很高,很容易形成标准化的菜单。最重要的是,最后的菜都是顾客自己“做”出来的,不需要厨师干预。

准备好的食材通过冷链运输送到店里,这个过程几乎不需要厨师的干预/创意。

选择火锅,不仅可以降低厨房的人力成本和租赁成本,还可以轻松扩展,也很受顾客欢迎。各种便利让火锅店比其他品类更容易翻桌。这样的菜真的是酒店老板的福音。

一家椰子鸡火锅的爆款,是深圳庞大的流动人口和年轻人新兴消费需求的结果。无论从口感风格包装工序,鸡椰都是深圳能做出的最好的产品。

来到深圳,这座城市把所有的心血都投入到了鸡椰里。

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